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教你做簡易各式排骨湯
教你做簡易各式排骨湯西洋菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗淨，先川燙過以去除血水，沖淨泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗淨，放入排骨中一起煮，嫩葉洗淨備用。 待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久炖後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。 西洋菜梗先炖出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。
2.蔬菜排骨湯
材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水後沖淨泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統 面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好
3.排骨酥湯
材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。 高湯七腕、鹽一茶匙。
作法∶ 小排骨洗淨，加入調味拌□腌十分钟再用油炸酥撈出。 白羅卜去皮、切塊，放炖盅內，加入高湯先蒸十分钟，再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。
重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。
4.金針排骨湯
材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗淨、川燙除血水後，沖淨，放入炖盅內，淋酒一大匙，加姜並加開水七腕。蒸二十分钟。 金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分钟後即可加鹽調味，盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
5.苦瓜排骨湯 version1
材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟。 苦瓜洗淨、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分钟。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
6.苦瓜排骨湯 version2
苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。
作法：
1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗淨切小塊。
2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗淨。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分钟，加鹽調味即可。
微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分钟將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分钟，再用中小火10分钟 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 謝謝分享啊，不錯，可以回家試試看看！！！ 怎麼沒有海帶之類的排骨湯阿:sure:
不錯啊
這個方法很不錯啊以後可以自己做恃是，沒事就去和排骨唐 很想學，看到第一行，西洋菜是什麼，很多著了都沒有<br><br><br><br><br><div></div> 謝謝分享啊！！！！！
很不錯哦！！！！！！
可以自已何做做看！！！！！ 發現煮排骨湯都要好長的時間啊~有點麻煩，而且裡面有粉多俺不喜歡吃的東西 太好了，我就是想要這樣的東東，謝謝分享。 謝謝分享啊，不錯，可以回家試試看看！！！ 謝謝分享啊，不錯，可以回家試試看看！！！ <br><br><br><br><br><div></div> 謝謝分享啊{:1_newbiggrin:}我要來試試看看....謝謝摟 排骨怎麼燉湯都不錯喝=ˇ=
白蘿蔔、山藥、玉米也很不錯喔XD 哇! 很誘人的食物, 不知道自己做會不會成功, 最近來試看看
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