[異國料理]經典法式牛肉高湯
材料：牛腱或牛腩 600克
牛長骨 1000克(鋸開的後既包括中段有骨髓的部分，也包括兩端關節面上的軟骨)
西芹 250克(切成段)
胡蘿蔔 250克(切成段)
洋蔥 2個(沿著縱軸切成8等份)
大蒜 3瓣(不必去皮，洗淨後用刀面:用刀壓蒜一定注意安全，要讓刀背朝向手指或者掌心壓一下)
黑胡椒粒 8顆
丁香 3顆(不要超過3顆，丁香味道非常濃烈，放多了高湯的味道就像蜜餞一樣)
百里香 4支
香葉 1片
做法：
1、這款法式高湯的製作方法非常簡單，第一步是將牛肉、牛骨、洋蔥、西芹、胡蘿蔔擺在一個比較深的烤盤裡面，放進預熱到220攝氏度的烤箱裡面烤一小時。烤好之後就是這個樣子，全然沒有了原料圖裡面那幅青春靚麗的模樣，不過經過這番烘烤，牛肉和牛骨表面變成深棕色，平添了許多風味，而蔬菜們呢，通過這些磨練，滋味變得醇厚甜美，這些都是這款牛肉高湯美味的來源。
2、把烤盤裡的肉和菜倒入一個比較大的湯鍋裡面，這時候你會發現烤盤底部還殘留了不少東東，這些都是美味的來源，千萬不能浪費，在烤盤裡倒入500cc清水，用矽膠刮刀把那些殘留的東東刮下來，然後一起倒進湯鍋裡面。
3、在湯鍋裡加入足夠的清水（水面沒過肉和骨頭7~8公分，如果你的鍋沒那麼深也不要緊，少放點水高湯的味道更加濃郁），加入大蒜、胡椒、丁香，煮沸後改為小火，撇掉浮沫後加入百里香和香葉。把鍋蓋架在鍋子上，留一條小縫隙，小火燉上4個小時。
4、取一個比較大的容器，在上面架上一個濾籃，把燉好的湯倒進濾籃裡，將其中的肉、菜、香料等全部取出來拋棄，只留下湯汁。冷卻到室溫後，放進冰箱裡面，注意容器上面不要蓋蓋子或者蒙保鮮膜，否則冷凝水會滴落在高湯裡面。
5、過夜後的高湯就變成了這個樣子，上面乳白色的物質就是牛油。
6、如果你想去掉高湯裡油脂，就用一個小叉子把它撈出來就可以了。
7、高湯裡含有豐富的膠原蛋白，在低溫下呈現膠凍狀態。這些膠原蛋白可以改善菜餚的口感，使其入口綿軟豐潤，從牛肉、蔬菜和香辛料中萃取的風味則可以給菜餚增添許多回味和層次。
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如果製作完成
可以放在冰箱多久 ?? 如果有成品照片更能感受美味了 估計做法式洋蔥湯用這個做湯底就一流呢 感覺這湯底應該很不錯喔謝謝分享<br><br><br><br><br><div></div> 感覺在家也能夠煮出一餐法國美食感謝分享,我一定要來試試 netpchome 發表於 2016-11-12 01:23 PM static/image/common/back.gif
好友質感的一道菜~~~
如果製作完成
可以放在冰箱多久 ??
他是高湯 基本上高湯做成 放入冰箱
四伍天就變質 ... 你的介紹,讓我口水直流,說!你要怎麼賠我 看起來不錯有空來試試看 想看多一點圖片 感覺只有一張無法想像..
<br><br><br><br><br><div></div> 這道用來招待客人真不錯
雖然有點複雜，不過吃的人一定很滿足 你的介紹,讓我口水直流,說!你要怎麼賠我 謝謝你的分享，我又有新的菜可以食了 看做法就知道是一道美味的湯底.
煮麵或做菜等皆好滋味的湯底.
感謝樓主分享法式牛肉高湯做法. 感覺這湯底應該很不錯喔謝謝分享<br><br><br><br><br><div></div>